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标题: 好好搅拌就不会失败的法式甜点- 2 [打印本页]

作者: 斜阳残血 时间: 2017-2-27 19:55
标题: 好好搅拌就不会失败的法式甜点- 2

费南雪配方

无盐黄油 120g

蛋清 140g

杏仁粉 50g

面粉 50g

糖粉 150g

tips：费南雪在黄油的处理上会比较特别，需要焦化黄油，融化后，还要继续加热，烧成浅浅的金黄焦糖色，让糕点有焦化黄油的香气。

注意，加热到位后，锅还有余热容易将黄油灼烧过头，产生苦味，一定要在焦化前一个阶段，就讲黄油离火。或者在加热后，快速将锅降温（准备冰块水），防止余热过高。

蛋白的部分也不需要搅打，只需要将蛋白打散，跟所有原材料混合均匀即可。

各种粉类也要记得过筛，才能优化糕点的口感。

关于模具的处理

无论做玛德琳还是费南雪。

模具的处理都非常的关键。

甚至超越了搅拌面糊本身。

如果没有传说中非常好的模具（比如千代田，能让面糊上色更均匀，并且不沾成品）。

那一定要在制作时，在模具上均匀而细致的涂抹薄薄的一层黄油。

然后轻盈均匀的撒上面粉，撒后，重重的反扣在桌面，将多余的面粉倒出。

再将面糊挤入模具中，再烤制。

烤制后，才能轻松的敲出蛋糕，并且保护酥脆的表层不被破坏。

敲出的模具带着一点黄油，整好可以养养模具。

清洗时，只肖轻轻用干布将碎屑拍干净即可。

这两款蛋糕都很适合出炉后放凉就食用。

糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿，达到了最完美的口感，甜度也不会那么明显。

而第二天再吃，由于水分的流失，可能就有一点差强人意了。

制作的时间不长，原材料也都是手边经常会准备的食材，

很适合家中即时的宴客或随时想吃的时候做。

这两款好好搅拌就能做成的经典法式甜品，轻松美好，简单却不简陋。

会让你一瞬间体会到做烘焙的简单幸福感。

一定会带给你好心情的哟！

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